Το πιο νόστιμο κυριακάτικο brunch περιλαμβάνει αβοκάντο, κοτόπουλο και αυγό! Σήμερα φτιάχνω ένα απολαυστικό σάντουιτς που είναι σχεδόν ένα ολόκληρο κυρίως γεύμα!

Tip: Εγώ το φτιάχνω με κοτόπουλο πανέ αλλά μπορείς να αξιοποιήσεις ό,τι κοτόπουλο (ή άλλο κρέας) έχει περισσέψει από την προηγούμενη μέρα.


Υλικά

• 4 φέτες ψωμί ολικής άλεσης για τοστ
• 1 αβοκάντο
• 1/2 λεμόνι (χυμό)
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 αυγά
• 40 ml ελαιόλαδο
• 100 γρ. ανθότυρο
• 8 κομμάτια κοτόπουλο πανέ (σε μπουκιές)
• 1 χούφτα πράσινη σαλάτα μιξ

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε ένα μπολ την ψίχα του αβοκάντο
• Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Τηγανίζουμε τα αυγά σε ελαιόλαδο
• Απλώνουμε σε δύο φέτες ψωμί το αβοκάντο.
• Προσθέτουμε από πάνω το ανθότυρο, το κοτόπουλο πανέ, τα αυγά μάτια, την πράσινη σαλάτα και κλείνουμε με ακόμα μια φέτα ψωμί.

Πηγή: Cool Artisan